Perhatikan artikel berikut! Penyimpanan Bahan Makanan (Prinsip Food Hygiene)

Perhatikan artikel berikut!

Penyimpanan Bahan Makanan (Prinsip Food Hygiene)

Penyimpanan bahan makanan merupakan satu dari 6 prinsip higienis dan sanitasi makanan. Penyimpanan bahan makanan yang tidak baik, terutama dalam jumlah yang banyak (untuk katering dan jasa boga) dapat menyebabkan kerusakan bahan makanan tersebut. Adapun tata cara penyimpanan bahan makanan yang baik menurut higienis dan sanitasi makanan salah satunya suhu penyimpanan yang baik. Setiap bahan makanan mempunyai spesifikasi dalam penyimpanan bergantung pada besar dan banyaknya makanan serta tempat penyimpanannya. Sebagian besar dapat dikelompokkan menjadi sebagai berikut.

1. Makanan jenis daging, ikan, udang, dan olahannya: menyimpan sampai 3 hari: -50 sampai 0°C, penyimpanan untuk 1 minggu: -190 sampai -50°C, dan penyimpanan lebih dari 1 minggu: di bawah -100°C.
2. Makanan jenis telor, susu, dan olahannya: penyimpanan sampai 3 hari: -50 sampai 70°C, penyimpanan untuk 1 minggu: di bawah -50°C, dan penyimpanan paling lama untuk 1 minggu: di bawah -50°C.
3. Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu penyimpanan paling lama 1 minggu yaitu 70 sampai 100°C
4. Tepung, biji-bijian, dan umbi kering pada suhu kamar (25°C).

Bagaimana suhu penyimpanan yang tepat memengaruhi ketahanan dan kualitas bahan makanan?

Jawab:

Suhu penyimpanan yang tepat berperan penting dalam mengontrol laju reaksi kimia yang terjadi pada bahan makanan, terutama reaksi yang disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme dan enzim.

Pada suhu yang lebih tinggi, laju reaksi pembusukan dan perusakan bahan makanan meningkat karena mikroorganisme, seperti bakteri dan jamur, serta enzim dalam makanan menjadi lebih aktif.

Sebaliknya, suhu yang rendah memperlambat atau bahkan menghentikan laju reaksi tersebut sehingga memperpanjang ketahanan bahan makanan.

++++++++++++++++++++++++++

Semoga Bermanfaat dan Berkah

Jangan Lupa Belajar Terus

Ingat Cita-Cita, Orang Tua, dan Keluarga

Share :